食べる物に気を付けている人でも、食べ方に気を付けている人は少ないのではないのでしょうか。
口に入れば同じ？
口から食べ物・飲み物を体の中に入れますが、そのまま体に吸収されるわけではありません。
食物を胃で溶かし、腸で分解して、栄養を吸収することで、全身に栄養を巡らせることができます。
消化・吸収がしっかりできないと、体の栄養になりません。
消化器官がしっかり機能しないと。
「口に入れば同じ」とはならないのです。
栄養を摂るために
健康になるために、健康食品を食べる人は多いですね。
栄養成分表示をチェックしたり、サプリメントカプセルを飲んで、栄養を摂ろうとしている人もいるかと思います。
しかしながら繰り返しになりますが、食べたものがそのまま吸収されるわけではありません。
健康食品を食べたから、サプリメントを飲んだから、栄養が十分に摂れていると考えるのは危険です。
人は口から摂取された食物を、そのままの形では体内に吸収することができないのです。
そのため消化する、食物を吸収できる栄養素にまで分解することが必要です。
では、しっかりと分解するために、栄養を吸収するために、気を付けるべき食べ方とは？
消化器系の機能と働きを知る
消化する
消化器系の唾液、胃液、膵液、腸液によって、吸収できる栄養素にまで分解します。
- 炭水化物 → ブドウ糖などの単糖類
- タンパク質 → アミノ酸
- 脂肪 → 脂肪酸＋グリセリン
以上は三大栄養素の消化ですね。
以下はそのままの形で吸収されます。
消化作用は、
- 歯によって噛み砕く
- 消化酵素により分解する
- 腸内細菌による発酵作用により分解する
等に分類されます。
よく噛む
噛むこと（咀嚼）が大事だと言われるのは
口から摂取された食物は、歯で噛むこと（咀嚼）によって消化しやすい大きさに噛み砕かれ、唾液と混合されることでデンプン（澱粉）や脂肪が分解されます。
よく噛むことは、食物を噛み砕くことで消化しやすくするだけではなく、満腹中枢を刺激して食べ過ぎを抑えたり、唾液の分泌量を増やします。
唾液には殺菌・抗菌作用があり、食物に含まれる害のある菌から体を守ることができ、唾液の分泌量が増えることで、唾液に含まれる消化酵素により、消化がよりしやすくなります。
噛む（咀嚼）効果
- 食べ物を細かくして消化しやすくする
- 満腹中枢を刺激して食べ過ぎを抑える
- 唾液の分泌量を増やす
- 唾液でデンプン・脂肪を分解する
- 唾液による殺菌・抗菌作用（免疫機能）
消化作用
- 機械的（物理的）消化
食物を小さく粉砕、混合する
- 化学的消化
消化液中、小腸粘膜にある消化酵素や酸、アルカリ等によって小さな分子に分解する
- 生物学的消化
大腸内に存在する腸内細菌による腐敗、発酵作用によって食物を分解する
胃による消化
胃に送られた食物は、蠕動（ぜんどう）運動で胃液と混ぜられ、胃液の作用によって液状の状態まで消化されます。
胃液により、感染症の原因になる細菌やウイルスを殺菌したり、一部の有害物質を分解することで、身を守っています。
胃液はpHは1.0～1.5の強酸性です。胃の粘膜は、アルカリ性の粘液によって保護されています。
しっかりと消化するために
食事の際に水分を摂り過ぎると、胃液が薄まって、十分に溶かせなかったり、時間がかかります。
特に冷たい飲み物の飲み過ぎは、蠕動運動の低下もおこります。
ストレスや、アルコール度数の高いお酒を飲むことで、粘液が減少すると、バリア機能が低下して、胃痛や胸焼け、はきけ、むかつき等の胃の不調の原因となります。
吸収する
小腸
小腸は長さ約6mある消化管で、腹腔の中で曲がりくねっていて、筋肉の収縮によって3m前後まで縮んでいます。
長さ約25cmの十二指腸と、空腸・回腸に分けられます。
十二指腸
食物が十二指腸へ入ると、膵液と胆汁が消化管内に分泌されます。
膵（すい）臓は、膵液を分泌し、炭水化物・たんぱく質・脂質を分解します。
胆嚢は胆汁を分泌し、脂肪を乳化して、消化酵素の働きを助けます。
胆汁はその90％以上が小腸で吸収され、肝臓に戻されます。
空腸・回腸
空腸・回腸は腸液を分泌し、炭水化物・たんぱく質・脂質を最終的に分解し、吸収します。
腸液は、十二指腸腺から1日に1.5～3L分泌され、小腸上皮細胞の消化酵素と共に消化をおこないます。
空腸は小腸の2/5の長さに相当して、摂食された食物が比較的速く通過するために、内部が空になっていることが多くなります。
回腸は小腸の3/5の長さに相当して、空腸とはっきりした境界は見られず、空腸に続いています。
小腸に流れ込む9リットルのうち7リットルぐらいは栄養素と共に小腸で吸収され、残り2リットルが大腸に入ります。
大腸
大腸は小腸から続く管で、小腸よりも太く、長さは約1.5m。
口側から盲腸、結腸（上行結腸、横行結腸、下行結腸、S状結腸）、直腸に分けられます。
消化吸収できなかった食物の水分を吸収し、食べもののカス（食物残渣）が集められ、固形状の便を形成します。
とどまる時間が長すぎると、水分の吸収が過剰になされ便秘を引き起こします。
大腸に住む腸内細菌（腸内環境乳酸菌・ビフィズス菌など）は、消化されなかった食物繊維を一部分解し、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンB12、ビタミンKを合成し、一部吸収されます。
直腸（大腸）
大腸の出口である直腸は、便を一時的に溜めます。直腸に一定量溜まると、便を排泄します。
腸の一部や腹部の筋肉が収縮し、同時に肛門（こうもん）の筋肉が開いて、便が外に押し出されます。